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      元宵節

      冷凍元宵怎么煮_冷凍元宵煮法

      時間:2017-9-1 15:35:42   作者:   來源:   閱讀:0   評論:0

        冷凍元宵煮法


        1、要將湯圓包裝袋割破,常溫下先放四五分鐘解凍。


        2、將水煮沸。將水燒至翻滾時,盛一碗放旁邊涼著,煮湯圓的水宜多不宜少。


        3、水燒開以后將超市買回來的速凍湯圓放入開水中。湯圓一個一個輕輕放下去,切記不要一整包倒下去,不能立即用勺子或筷子去推,這樣很容易弄破。


        4、放入鍋中以后為了避免湯圓粘鍋,可用湯勺在鍋中慢慢攪動。防止水沸騰起來頂開鍋蓋。


        3、煮湯圓要掌握“沸水下,文火煮”的方法,當湯圓下入鍋以后,將火轉小點,或者加入有點冷水,讓水保持一種似開又非開的狀態就可以了,持續大概5分鐘的樣子,打開鍋蓋,看到所有的湯圓都漂浮在水上,湯圓表面看上去比較光滑,用筷子按時富有彈性。


        4、之前放旁邊的那碗水順著鍋倒一圈,湯越清澈越好喝,盛出來的時候湯不宜過少,防止湯圓粘到一起,也不能過多,小心燙手。


        5、待湯圓全都飄上來之后(煮到湯圓浮起來),改小火,再少倒進一小勺水,等再開后,再加少許水,反復加3次,或者更多,等湯圓變軟后,即可撈出來。這個時候湯圓基本上是熟了,已經可以吃了。在煮湯圓的時候要掌握這個時間,防止湯圓破了。


        煮速凍湯圓的技巧


        1、在下鍋前,應用凈手微捏元宵,使其外皮上略有裂痕,這樣下鍋煮透后的元宵里外皆熟,不會夾生,且軟滑可口。


        2、待水燒開后,把元宵慢慢放入鍋內,同時應隨即用勺將其輕輕推開,朝同一方向略作攪動,使其旋轉幾圈,不粘鍋。


        3、旺火煮上片刻,待元宵浮起后,迅速改用小火慢煮,否則會使元宵在鍋內不斷翻滾,煮出的元宵外熟里生不好吃。


        4、在煮元宵的過程中,每燒開一次鍋應同時點入適量的冷水,使鍋內的元宵保持似滾非滾的狀態。開鍋兩三次后,再煮上一會兒,便可出鍋食用。


        5、鍋內的沸水連續煮過兩三次元宵后,即應及時換水。因為這時鍋內的元宵湯已變得稠膩,如果再繼續使用下去,不但元宵熟得慢,而且容易夾生。


        6、生元宵的糯米粉中含水量較多,若將元宵做好后久放,會出現變質現象,生元宵受凍后再煮,還常會煮破皮子,影響外觀。


        7、已經煮熟的元宵若一時吃不完,應及時出鍋,并將其置于潔凈的冷開水中,待冷卻后撈出裝入盤中。


        8、將鍋內的清水燒得沸騰,然后將湯圓下鍋,用勺背輕輕推開,不粘鍋底。


        9、湯圓入鍋煮至浮起后,要迅速改用文火,若還用旺火,湯圓就容易破裂。同時,受熱不均勻,也易導致外熟內硬不好吃。


        10、湯圓浮起后,需加入適量冷水,以使鍋內的湯圓熱中受冷,皮層凝結,粉質嚴實,煮開兩三次后,即可撈出食用。這樣煮出的湯圓質軟不硬。


        11、湯圓煮過兩鍋后,湯變稠,應換水再煮。否則就會熟得慢,易夾生。


        12、煮湯圓時最好放2—3片姜,能讓湯圓的香味更多地發散出來。


        13、有的湯圓水煮后,會出現粉紅或黃褐色的斑點。這是因為糯米粉受到了酵母菌的污染,使湯圓失去了原有的風味和口感,這樣的湯圓最好別吃。


        元宵的煮法


        先將鍋內的清水燒沸,接著把生坯元宵輕輕放入鍋內,用勺子拌一下,以免粘鍋,圓子上浮時,加冷水,反復兩次,等元宵都浮上來了,就可以出鍋了。如果放在鍋里不撈上來,太久就要糊。如果想讓元宵更好吃,你不妨將湯水和元宵分開煮,如果是甜餡的只要在湯水中略加白糖就可以了。如果是鮮肉等咸餡料,那湯料可以豐富一些,如蔬菜、紫菜等配料可以加在湯水中,把煮好的元宵直接放在湯水中就可以享用了。


        需要提醒的是:煮速凍元宵以前,若直接將元宵放入開水中,結果就會外熟內生。原因:干粉放入熱水中,外層迅速吸收熱水而膨脹,水分就再也進不到里面,所以里面還是生的。而應該先放在冷水中,讓元宵吃飽了冷水,再放入開水中,這樣就能均勻受熱。


        南方人做“元宵”時,先將糯米粉用水調和成皮,然后將餡“包”好;北方人做“元宵”,先把餡捏成均勻的小球狀,放在鋪有干糯米粉的蘿筐里不斷搖晃,不時加入清水使餡粘上越來越多的糯米粉,直至大小適中。“元宵”的大小不一,大者如核桃,小者若黃豆。


      標簽:元宵節 

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